براي اينجانب عيده خريد آرد نخود و شيريني نخودچيش. خوش رايحه، خوشرنگ و خوشمزه ديگه از شيريني چي مي خواين؟ اين شيريني به طور كامل اهل ايران و اصالتا وابسته به شهر قزوين و اسم اصليش "نان نخودچيه"، بخش اعظمي از شيريني هاي اصيل اهل ايران مثل نان چاي قزوين به اسم "نان" به مكان "شيريني" تصويب شدن كه انگيزه اين نامگذاري، نسبت بالاي آرد در مقابل باقي مواد و معدود شيرين بودن اونهاست. نخودچي به طور سنتي و كلاسيك از مواد اول محدودي تشكيل‌شده كه استعمال از مواد كيفيت خوب، نوع خونگيش رو از قنادي متمايز و بسيار خوشمزه خيس مي كنه. براي اين شيريني دستورهاي متنوعي موجوده، البته فرمان اصيل و سنتي نخودچي از ادغام آرد نخودچي ، روغن جامد و پودر قند تهيه و تنظيم مي شه كه نبود لبنيات قدمت اين شيريني رو زياد كرده و مزه و دوام خوبش، منجر گرديده در ليست شيريني هاي نوروزي قرار بگيره. علاوه برا اين نخودچي به جهت نداشتن لبنيات و آرد گندم براي عده اي كه منع مصرف گلوتن و لاكتوز دارن هم قابل استفادست. پخت شيريني هاي سنتي جمهوري اسلامي ايران نياز به تمرين و رعايت نكات متعددي داره، پس در شرايطي‌كه توشه اوليه به فيض مناسب نرسيديد نااميد نشيد.
نكات پخت شيريني نخودچي:
شيريني هاي سنتي بسيار حساس و مستلزم ابزار مناسبند. يك كدام از ايرادات متداول در تهيه و تنظيم اين شيريني ها، سوختن ته شيريني پيش از اتمام پخته كه اعتنا در تعيين سيني فر مي تونه جلوي اين ايراد رو بگيره. به هيچ عنوان از سيني خويش فر استعمال نكنيد، فرآورده و رنگ تيره اين سيني سبب داغ شدن سريع و ته دريافت كردن شيريني مي شه. از اسباب و اثاث قنادي ها سيني هاي آلومينيومي يا اين كه گالوانيزه اختصاصي شيريني پزي، يا اين كه سيني رولت با رنگ پر‌نور تهيه و تنظيم نمائيد، پنجره فر رو در طبقه اواسط بذاريد و سيني رو طرز قرار بديد. كوشش فرماييد از دماسنج فر براي شيريني هاي كم آب استعمال فرماييد.
همونطور كه در پست چربي ها توضيح دادم، روغن ساختار تماما متفاوتي با كره داره و درين امر نمي تونيد به مكان روغن صاف يا اين كه جامد از كره يا اين كه روغن مايع قابل به كارگيري فرماييد. به دليل آن كه امر شيريني نخودچي با كره "حيواني (ناشتايي) يا اين كه گياهي (مارگارين)" تماما متفاوته و در اون آرد سپيد يا اين كه آرد برنج به عمل رفته.
از ايرادات رايج در تهيه و تنظيم شيريني نخودچي عدم انسجام خميره، در حالتي‌كه خمير پس از ورز انسجام ما يحتاج رو نداشت مي تونيد مواد رو دو بدور از چرخگوشت رد نماييد يا اين كه يك زرده تخم مرغ به مواد اضافه فرماييد و با زرده ورز بديد در غايت مي تونيد يه خرده روغن رو آب فرمائيد اذن بديد به دماي گوشه و كنار برسه و يك تا دو قاشق اضافه نمائيد.
در حالتي كه مبتدي و تازه كار ميباشيد و فعاليت با آرد نخودچي خالص براتون مشكله بعداز اندازه گيري آرد نخودچي، دو قاشق غذاخوري از آرد نخودچي برداريد و به مكان اون دو قاشق آرد بي آلايش بريزيد.
استعمال از الك ريز براي پودر قند و آرد نخودچي در‌اين امر الزاميه و سبب ساز مي شه خمير داراي انسجام و يكدستي توليد شه.
انگيزه گوناگون بودن رنگ شيريني هاي نخودچي، متعدد بودن نوع نخوده برخي نخودها تيره خيس و برخي پر‌نور ترن و آردهاي نخودچي ناخالص بسيار روشنن و رنگ شيريني با نوع اصلاح كردن داراي ربط وجود ندارد.
یکشنبه ۱۰ مرداد ۰۰ | ۰۹:۰۶ ۴ بازديد
تا كنون نظري ثبت نشده است
خواص و مضرات نخود